Chłodnie a zasady utrzymywania odpowiednich warunków przechowywania

Prawidłowe przechowywanie towarów w obniżonej temperaturze zależy od kilku elementów, które w codziennej pracy łatwo ze sobą pomylić. Samo ustawienie stosownej wartości na sterowniku nie znaczy jeszcze, że właściwie każdy produkt znajdujący się wewnątrz ma takie same warunki. Znaczenie ma temperatura towaru w chwili umieszczenia go w przestrzeni chłodniczej, jego wielkość, sposób zapakowania oraz rozmieszczenie poszczególnych partii.

Komora chłodnicze pracuje przeciwnie, gdy znajduje się w niej niewielka ilość uprzednio schłodzonych produktów, a przeciwnie podczas przyjęcia większej dostawy. W tym drugim przypadku urządzenie musi odebrać ciepło dostarczone wraz z towarem, dlatego czas niezbędny na powrót do ustalonych parametrów może się wydłużyć. Z punktu widzenia powszechnego użytkowania ważne jest zatem obserwowanie reakcji instalacji na dokładnie określone sytuacje, zamiast oceniania jej pracy tylko na bazie pojedynczego wskazania temperatury.

Dużo sugestie wymaga sposób układania produktów. Nadmierne wykorzystanie dostępnej przestrzeni może utrudniać przepływ powietrza, w szczególności gdy opakowania są ustawione bezpośrednio przy miejscach odpowiedzialnych za jego nawiew lub odbiór. W efekcie część towaru może mieć inne warunki niż produkty znajdujące się w bardziej odsłoniętym miejscu. Taki problem nie za każdym razem jest widoczny od razu. Temperatura wskazywana przez czujnik może pozostawać prawidłowa, podczas gdy w konkretnym miejscu powstają różnice wynikające z ograniczonego obiegu powietrza. Chłodnie powinny być zatem przygotowywane z uwzględnieniem zarówno pojemności, jak i rzeczywistego sposobu wykorzystania wnętrza. Znaczenie ma również wysokość ustawiania opakowań, pozostawienie przestrzeni przy elementach instalacji oraz sposobność swobodnego dostępu do przechowywanego towaru. Przy ogromnej rotacji produktów niepraktyczny układ może prowadzić do częstego przekładania zapasów, co ponadto zwiększa liczbę otwarć drzwi.

Szczególną uwagę trzeba poświęcić różnicy wśród przechowywaniem a procesem obniżania temperatury produktu. Schładzanie odbywa się stopniowo i jego tempo zależy między innymi od masy a także budowy artykułu. Mała porcja produktu może osiągnąć wymaganą temperaturę znacznie wcześniej niż duży pojemnik zawierający tę samą substancję. Tak samo opakowanie wykonane z materiału o innych właściwościach cieplnych może podmieniać tempo oddawania ciepła. Dlatego nie należy zakładać, że po umieszczeniu ciepłego towaru w chłodnym pomieszczeniu jego temperatura natychmiast odpowiada temperaturze otoczenia. W praktyce właśnie na tym etapie mogą powstawać błędy w ocenie warunków. O ile duża ilość towarów zostanie ustawiona zbyt blisko siebie, ich wzajemne oddziaływanie może przy tym spowolnić odbieranie ciepła. Parametry procesu powinny być dobierane do rodzaju produktu i obowiązujących dla niego wymagań, ponieważ jedna forma postępowania nie musi odpowiadać wszystkim przechowywanym artykułom.

Na codzienną pracę wpływa także częstotliwość korzystania z drzwi a także stan techniczny poszczególnych elementów. W trakcie otwierania do środka dostaje się powietrze o innych parametrach, co może powodować czasowe zmiany temperatury i wilgotności. Przy intensywnym ruchu towaru warto więc zwracać uwagę na organizację czynności, ponieważ długie pozostawianie otwartych drzwi ma inne skutki niż szybkie pobranie albo odłożenie produktu. Równocześnie powinno się obserwować oznaki zmiany sposobu pracy instalacji. Dłuższe niż przedtem dochodzenie do zadanej temperatury, częstsze uruchamianie układu, pojawianie się większej ilości szronu albo kłopoty z odprowadzaniem skroplin mogą mieć różnorodne przyczyny i wymagają oceny w odniesieniu do konkretnego urządzenia. Warto też uwzględnić rotację zapasów, ponieważ dostęp do starszych partii powinien być możliwy bez ciągłego przestawiania nowych towarów. Sposób organizacji przestrzeni, testom temperatury i obsługi urządzeń pozostaje więc częścią całego procesu przechowywania, a nie jedynie dodatkiem do ustawień chłodniczych.

Zobacz również: schładzanie malin po zbiorach.