Wpływ szokowego mrożenia na strukturę produktów
Przechowywanie produktów wymagających obniżonej temperatury stanowi niezwykle ważny szczegół w wielu sektorach gospodarki, w tym w branży spożywczej, gastronomicznej a także farmaceutycznej. Utrzymanie odpowiednich warunków termicznych daje możliwość na spowolnienie procesów biologicznych i chemicznych, które wpływają na trwałość surowców oraz gotowych wyrobów. W współzależności od rodzaju asortymentu stosuje się różnorakie rozwiązania technologiczne, tj. komora chłodnicza […]