Parametry techniczne procesu intensywnego chłodzenia
Metody utrwalania żywności odgrywają bardzo ważną rolę w przemyśle spożywczym a także w logistyce produktów wymagających kontrolowanych warunków przechowywania. Jednym z zasadniczych zagadnień jest sposób obniżania temperatury w taki sposób, by ograniczyć zmiany strukturalne w produkcie i spowolnić procesy biologiczne. W tym kontekście duże znaczenie ma tempo odprowadzania ciepła, które wpływa na jakość surowca po […]